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Jul 08, 2023

Molho de salada Green Goddess de São Francisco

Esta é a história de duas Deusas Verdes. Há cem anos, o chef executivo do Palace Hotel de São Francisco criou um molho para salada em homenagem ao famoso ator George Arliss, que estava hospedado no

Esta é a história de duas Deusas Verdes.

Cem anos atrás, o chef executivo do Palace Hotel de São Francisco criou um molho de salada para homenagear o famoso ator George Arliss, que estava hospedado no hotel enquanto atuava em “The Green Goddess”, uma popular produção teatral da época. O molho era rico, herbáceo e, claro, verde.

Hoje, a peça está perdida na história (e é melhor deixá-la lá, dizem os críticos de teatro), enquanto o molho para salada perdurou, uma prova de seu sabor atraente e versatilidade.

Em homenagem a esse centenário, o Palácio e a cidade de São Francisco prestam homenagem à mistura deliciosamente picante do chef Philip Roemer. Para sempre, 23 de agosto será conhecido em São Francisco como o Dia da Deusa Verde, diz uma proclamação oficial da cidade. E, naturalmente, os funcionários do hotel esperam apresentar este clássico no menu do opulento Garden Court por mais um século.

“Você já foi a uma festa de aniversário para comer molho de salada?” Angie Clifton, gerente geral do Palácio, perguntou aos participantes vestidos de verde em um almoço de aniversário enquanto os convidados de honra – descendentes de Roemer – sorriam. “O molho Green Goddess, junto com pão de massa fermentada e biscoitos da sorte, colocaram São Francisco no mapa culinário.”

Desde o início, Green Goddess aprimorou os sabores da generosidade da Califórnia. O molho era originalmente servido com alcachofra, prato exótico da década de 1920. Mas, durante décadas, desde então, ele adornou a salada de caranguejo Green Goddess, exclusiva do Garden Court, um prato habilmente composto de Dungeness, verduras frescas e microvegetais.

A receita também evoluiu.

De acordo com os arquivos do Palace Hotel, o original de Roemer incluía maionese, creme de leite, cebolinha fresca, salsa picada, suco de limão, vinagre de vinho branco, filés de anchova, sal e pimenta.

No final da década de 1990, Thomas Rhodes, então garde manger (chef responsável pelos pratos frios), iluminou a receita dos comensais modernos, elaborando-a com azeite, suco de limão, vinagre de estragão, gemas de ovo, estragão fresco , cebolinha, salsa, espinafre, cebolinha, alho, cebola branca, filés de anchova e sal e pimenta. (Aqui está a receita atual do Palácio.)

Popular em todo o mundo, o molho foi copiado e ajustado por chefs profissionais e cozinheiros domésticos, engarrafado por fabricantes de alimentos e apresentado em inúmeros livros de receitas e artigos de jornais, revistas e internet ao longo das décadas. As substituições comuns incluem quaisquer ervas que estejam no mercado dos agricultores e pasta de anchova em vez de anchovas.

A receita da Sunset Magazine de Coquetel de Camarão Assado com Molho da Deusa Verde mostra uma versão picante com endro na mistura de ervas e uma pitada de pimenta seca. O prefácio de uma receita do New York Times, que inclui maionese caseira, observa que seu molho fica maravilhoso com verduras “robustas”, como corações de alface, mas é muito “grosso e intenso” para uma delicada mistura primaveril de alfaces.

Rhodes voltou ao Palace neste verão como chef executivo, bem a tempo de supervisionar as saladas centenárias de sua equipe.

“Minha mãe tinha muito orgulho do meu avô e nos contou tudo sobre suas lembranças do Palácio desde quando éramos pequenos”, disse Murray, lembrando que eles têm todas as suas receitas antigas e adoram experimentá-las. “Embora ele tenha morrido muito antes de qualquer um de nós nascer, sabíamos que ele era extremamente talentoso e sempre achamos especial ele ter criado 'Green Goddess'. Costumávamos ver isso anunciado na TV; havia uma marca chamada 'Seven Seas' que comercializava um molho com o mesmo nome.

“Pessoalmente, sempre me perguntei por que não éramos milionários!”

Infelizmente, a receita nunca foi protegida por direitos autorais, então o Palácio também não ganhou dinheiro com ela.

A Deusa Verde pertence a todos.

Detalhes: O Palace Hotel está localizado em 2 New Montgomery St., São Francisco. Para reservas de jantares, acesse www.marriott.com/en-us/hotels/sfolc-palace-hotel-a-luxury-collection-hotel-san-francisco/dining/

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