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Jul 21, 2023

6 bistrôs de Paris para experimentar agora

A cena gastronômica da cidade está de volta com força total, e meia dúzia de restaurantes em estilo bistrô apresentam o que há de melhor, incluindo um estilo de culinária refrescante e simples.

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A cena gastronômica da cidade está de volta com força total, e meia dúzia de restaurantes em estilo bistrô apresentam o que há de melhor, incluindo um estilo de culinária simples e refrescante.

Por Alexandre Lobrano

Paris recuperou os seus aromas e a cidade está subitamente esfomeada. Os cheiros de chalotas salteadas na manteiga, pão assado, carne assada e caldo fervendo que pontuam invisivelmente qualquer passeio nesta cidade amante da gastronomia estão de volta. Na verdade, a capital francesa está no meio de um boom de restaurantes.

“Acho que é uma coisa carpe diem”, disse Ezéchiel Zérah, editor radicado em Paris de duas populares publicações francesas de culinária. “Depois da Covid, todo mundo tem um apetite aguçado e quer se divertir.”

Encorajados pela procura local reprimida e por um renascimento dramático do comércio turístico da cidade, jovens chefs e donos de restaurantes estão a divertir-se em Paris, e a expressão mais popular é o adorado bistro parisiense. Alguns deles são claramente tradicionais – o delicioso Bistrot des Tournelles no Marais, por exemplo – enquanto outros oferecem uma versão contemporânea refinada da culinária de bistrô, notadamente o recém-inaugurado Géosmine no 11º Arrondissement.

O que todos eles têm em comum são chefs com um estilo culinário simples e refrescante. “Ninguém quer mais cozinhar com pinça”, disse Thibault Sizun, proprietário do Janine, um novo e excelente bistrô moderno em Les Batignolles, um bairro do 17º Arrondissement.

Aqui estão seis restaurantes para experimentar em Paris agora (os preços são aproximados).

Quando você chegar à longa e estreita sala de jantar do Bistrot des Tournelles para o segundo assento (a partir das 21h15; você não quer jantar com uma ampulheta invisível na mesa), é provável que você educadamente esteja informado de que serão mais 10 a 15 minutos. Vai demorar mais do que isso, então atravesse a rua para tomar uma bebida no bar de coquetéis Le Vanart, em vez de ficar na calçada e ficar irritado.

Vale a pena esperar por este barulhento bistrô pelo charme de sua simpática equipe graciosa sob pressão, pelo contágio de sua atmosfera animada e pela delícia de um menu que parece uma cartilha da culinária francesa de bistrô. Também parece um lugar que o famoso fotógrafo francês Robert Doisneau poderia ter fotografado há muitos anos, com um bar de carvalho com tampo de mármore logo na porta da frente, bugigangas de mercado de pulgas nas paredes, piso de cerâmica estampado, cadeiras de madeira curvada em mesas vazias e banquetas de pele de toupeira.

A riqueza suína dos rillettes (carne de porco em vaso) da região de Perche, na Normandia, acompanhadas por taças de um Riesling Alsaciano brilhantemente duro, é motivo para se apaixonar, e depois os cogumelos ostra salteados em um véu de alho finamente picado e salsa e o espargos rechonchudos de marfim em molho com vinagre de Xeres proporcionam o prazer simples de produtos impecavelmente cozidos e perfeitamente temperados.

Nos pratos principais, o suculento frango com cogumelos morel em molho de natas encarna as riquezas gastronómicas de Paris, ou experimente a andouillette, uma linguiça volumosa feita com tripas de porco, pimenta, vinho, cebola e temperos. Esses pratos são servidos com uma travessa cheia de batatas fritas caseiras quentes e espinafre que é um pedaço de manteiga. A sobremesa pode parecer improvável, mas vá em frente e compartilhe uma mousse de chocolate amargo com um toque revigorante de amargor (6 Rue des Tournelles, Fourth Arrondissement, tel. (33) 01-57-40-99-96; entradas a partir de 7 euros, ou cerca de US$ 7,50, entradas a partir de 27 euros).

Outrora uma vila rural onde Édouard Manet pintava, Les Batignolles é hoje um bairro mais jovem e animado do 17º Arrondissement, pouco conhecido pelos turistas. “Escolhi este bairro porque é alegre, inclusivo e sem pretensões hipster”, disse o restaurateur bretão Thibault Sizun, que batizou Janine, seu primeiro restaurante, em homenagem à sua adorada avó.

O restaurante tem uma sala de jantar linda com um bar de serviço com tampo de zinco, mesas de madeira, piso de cerâmica e pinturas a óleo, espelhos e achados de mercado de pulgas nas paredes. A soberba fatia de patê de campagne du Grand-Père Jean com cebola roxa em conserva, raminhos de couve-flor, cenoura e aipo combina perfeitamente com taças de chardonnay da região do Jura. Da mistura habilmente temperada de carne moída envolvida em gordura, você pode esperar um chef francês à moda antiga na cozinha.